La première distillerie d'absinthe commerciale 'La Maison Pernod Fils' a été érigée en 1805 par le jeune Henri-Louis Pernod à Pontarlier dans l'est de la France. Cette absinthe est distillée avec de l'anis et de la plante Artemisia absinthium. Les boutons de l'armoise étaient déjà considérés comme un type de remède il y a bien longtemps. L'extrait amer de ces boutons est la base pour les boissons telles que l'absinthe et le vermouth.