La Val Dieu Noël est une bière à haute fermentation savoureuse dans laquelle on retrouve aussi bien des influences subtiles que prononcées. Au nez, on sent une association de malt, de caramel et de diverses épices. Ceci se traduit partiellement vers le goût on remarque aussi le malt et le caramel. Ceci est complété par des pointes subtiles de fruits secs.