Le Rutte Old Simon est préparé selon les anciennes recettes du fondateur de Rutte & Zn: Simon Rutte. Le Rutte Oude Simon est distillé à partir de céréales, de plantes, de baies de genièvre et de noix. Les diverses plantes sont placées dans le chaudron avec les noix. Afin de faire ressortir les arômes des noix, elles sont d'abord torréfiées. Le Rutte Oude Simon est légèrement épicé, très accessible avec une finale soyeuse.