Le cognac Merlex XO se distingue comme étant un cognac plein, élégant et de caractère. Pour la production du Merlet XO, seul le très vieux cognac de la distillerie Merlet est utilisé. Le nez est riche et complexe avec des influences fruitées variées, ainsi que des notes florales. Le goût est rond et plein, avec des arômes de fruits variés.