Clonakilty Double Oak est au cœur de la série Cask Finish de la marque qui comprend diverses expressions. Le Double Oak est un whiskey irlandais raffiné qui est d'abord vieilli en chêne américain, puis partiellement fini en fûts de vin rouge en chêne européen.
Le parfum du whiskey Clonakilty Double Oak est doux et comporte des notes d'épices, de vanille, d'herbe fraîche, de pomme, de poire et un soupçon de cuir. Des saveurs chaudes et épicées emplissent la bouche ; le poivre et le gingembre se distinguent. Des notes herbeuses et divers types de noix succèdent à ces saveurs. La finale est longue et allie le goût sucré de la vanille avec des notes persistantes d'épices.