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Le Noilly Prat mûrit dans d'énormes futs en chêne, dans la fraîcheur des entrepôts, pour ensuite être entreposé dans des milliers de tonneaux à ciel ouvert. Après les assemblages démarre l'infusion de nombreuses plantes et herbes dans des chambres secrètes. Ce vermouth sec est distillé dans le sud de la France.
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